茶科普每周识茶：莫干黄芽、霍山黄芽

　　史书名茶，古称莫干山芽茶，属黄茶。自宋往后均有莫干山盛产茶叶的纪录。清末尚睹于墟市，后渐湮没。1979 年还原坐褥。

　　莫干黄芽的创制，采摘一芽一叶睁开至一芽二叶初展之鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘等工序制成。揉捻后的湿坯焖黄流程，是其区别于绿茶的差别之处。

　　莫干黄芽的品德特色是黄汤黄叶。因为其香气清高幽雅，味鲜爽而醇和，自然品德卓越，于是正在1980-1982年相接三年被浙江省农业厅评为一类名茶，成为浙江省第一批省级名茶。

　　（摘自安徽省地方模范《地舆记号产物 霍山黄芽》DB 34/T 319—2012）

　　制造于唐，兴于明清。霍山黄芽长久只闻其名不睹其茶，创制技巧早已失传。1971年经研制还原了黄芽茶的坐褥。古板的霍山黄芽属黄茶类，而还原后的霍山黄芽，其坐褥工艺和品德更亲昵于绿茶。霍山黄芽每年正在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展之鲜叶，采用杀青、初烘、摊凉、复烘、摊放、足烘等工艺制成。

　　霍山黄芽外观绿润泛黄，过去无间将之归于加工工艺，据今商酌与种类相闭。适制黄芽茶的大化坪金鸡种，叶色浅绿，特级黄芽一芽一叶初展外观油润显金黄色，以是成茶自然呈黄绿色。

　　实质源泉于：陈宗懋、俞永明、梁邦彪、周智修著《品茶图鉴》（译林出书社，2019）

　　审稿：中邦农业科学院茶叶商酌所 刘栩 副商酌员、中邦农业科学院茶叶商酌所 张颖彬 副商酌员

　　茶科普 人类非物质文明遗产 中邦古板制茶技能 青茶篇②——武夷岩茶（大红袍）

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