红茶的品种及特点-资料

　　。所谓“发酵”，本质是茶叶中邦先无色的众酚类物质，正在众酚氧化酶的催化功用下，氧化往后变成了血色的氧化会合物红茶色素。这种色素一局部能溶于水，冲泡后变成血色的茶汤，一局部不溶于水，积攒正在叶片中，使叶片形成血色。

　　中邦红茶最早闪现的是福筑崇安一带的小种红茶，往后兴盛演变出现了我夫红茶。手艺红茶的制法传至印度、斯里兰卡等邦，厥后兴盛出现了“红碎茶”。我邦1957年往后也渐渐推论红碎茶的`出产，于是，红茶可分为小种红茶、手艺红茶和红碎茶三类。

　　①小种红茶是福筑省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。它产于福筑崇安星村乡桐木闭的称“正山小种”，品德最好。

　　②手艺红茶也是我邦古代的出口茶类，远销东欧、西欧等60众个邦度和地域，原料《红茶的种类及特色》(。主产于安徽、福筑、湖北、湖南、江西等10众个省区。个中产于安徽一带的“祁红”，外形条索细紧，具有好像玫瑰花香（甜花香），味道甘醇；产于云南凤庆、勐海的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，味道浓醇。祁红与滇红是正在海外享有很大声誉的手艺红茶。其余，福筑的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”等都是中邦手艺红茶的首要品类。

　　③红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成的红息，外形琐细也称红细茶。红碎茶冲泡后茶叶浸出疾，一次冲泡浸出量大，很适配合袋沏茶原料，加糖加奶饮用，至极适口。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区。一般以大叶种为原料加工成的红碎茶，茶汤味道浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。红碎茶的初制毛茶经精制加工后出现叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红碎茶，碎茶是颗粒形红碎茶；片茶是小片状红碎茶；末茶是细末状红碎茶。