黄茶的种类及特点
讯： 黄芽茶是黄茶中以单芽（或一芽一叶）精制而成，其楷模代外为君山银针和蒙顶黄芽。其品格特征是单芽挺直，冲泡后每颗芽尖均朝上直立悬浮于杯中，具有茶芽的神韵闪现其奇异的魅力。欧洲宫廷品饮红茶屡屡投几枚单芽条以显示其茶韵及主人的精神品位。
1：君山银针：产于湖南洞庭湖中君山，形细如针，名君山银针，分类上属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称于世。君山银针古称白鹤茶，再有一个秀丽的传说，初唐时有位云逛羽士从仙山返来，随身带了8株仙人所赐的茶苗，将它种正在君山岛，厥后他修了白鹤亭，挖了白鹤井。白鹤真人（即云逛羽士）取白鹤井水沏茶，只睹杯中一股白气袅袅上升，水汽中一只白鹤冲天而去故名“白鹤茶”，又因而茶颜色金黄似黄雀翎毛，又又名“黄翎毛”，此茶传列长安，深得皇帝亲爱，定为“贡茶”。君山岛小天色得天独厚，泥土沃腴且为砂质壤土，矿质养分富厚，营养供应容量大强度高，雨水足够降雨匀称，茶树发展正在相对湿度80%、气氛潮湿雾气泛滥、草藤灌木生物众样性富厚的山地丘陵之中，极端适宜。
史乘沿革不绝以君山种为主栽种类，灌木型、中叶类，树姿呈半开张枝条而叶片近秤谌着生，卵形叶，叶面隆起而色绿，叶质茸毛中等，一芽三叶百芽重32。5克，春茶一芽二叶干茶含茶众酚24。1%，儿茶素12。7%，咖啡碱4。2%，氨基酸3。8%。茶芽状态和内质因素都是创制黄芽条的理思种类，又是系单芽制成，芽头繁茂有力，巨细是非匀称，芽内呈金黄色，外层白毫呈现完美，恰如“金镶玉”，嫩度高且采制步骤独特，如采摘限清明前后10天内，还原则9个不采，即雨天、风霜天、虫伤、细腰、弯曲、空心、茶芽启齿、茶芽发紫、分歧尺寸等。君山银针行动黄茶具有味醇、香幽的普及性，但从喜爱的态度、品茗的角度，该茶更是一种重正在玩赏的特种茶，使人们获得心理和心绪的同时享福，于是冲泡的序次和本领也极度要紧；以透后玻璃杯（杯子高132厘米，直径51厘米），澄莹山泉水，取茶3克置于杯中，75℃的水先疾后慢入茶杯1/2处，待茶芽湿透再加至七八分满为宜，盖上茶杯5分钟后去掉杯盖，正在热和水的效用下，银针的神态，有芽尖冲向水面，悬空竖立，慢慢下重。吐露“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等独特景观，恰如“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头”，小小的杯中看到大自然的巧妙景色，给品饮者带来美妙的享福。
正在清代，君山银针就已“采回芽叶之后，将芽头摘下制成尖茶”纳作贡品（也称贡尖）；解放后，正在采摘本领上增加直接正在茶园中遴选芽头采摘，成为独具一格的全芽茶，经摊青、杀青、摊凉、初烘、初包发酵、复烘、复包发酵、足火、遴选制成。每千克有近五万个芽头，芽芽皆细心创制，白毫满披，银白隐金黄鲜亮，茶汤杏黄洁白，香气清鲜如甜兰、味道鲜爽。冲泡之时银针恰如“金镶玉”正在水中起舞，有起有落。有的芽头和包芽之间冲泡后略有张口，其间夹有光后的气泡，似“雀舌含珠”呼之欲飞的动感，使品茶者获得心绪和心理的餍足，它是物质和精神的完好连合体。
2：蒙顶黄芽。产于四川邛崃山脉的名山、雅安二县，为偏直形黄条茶。秀丽的四川北蒙山整年烟雨蒙蒙，茫茫云雾，境遇卓异，土地沃腴，据史料纪录，2000众年前蒙山就种植茶树。相传蒙顶茶是始于西汉暮年，甘露寺普慧禅师正在蒙顶山上清峰植茶树7株，直至雍正年间。唐《邦史补》：“剑南有蒙顶石花，小方，散芽，列第一。”白居易有诗云“琴里知闻唯绿水，茶中旧友是蒙山”，宋文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醍醐”。从唐朝着手到清朝的上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，实为中邦茶叶史上所罕睹。川茶也因蒙顶贡茶而知名宇宙，诗人留下“扬子江中水，蒙顶山上茶”的千古绝句即是最好写照。正在上世纪50年代以前蒙顶山区主产“蒙顶黄芽”，近30年来跟着人们消费状态的改观，蒙顶黄芽产量有所低重，但仍为黄茶类名优茶中之珍品。
古《九洲记》云：“蒙山者，沐也。”言雨露蒙沐，因而得蒙山名，蒙山上有云雾遮盖，下有沃壤滋养，具有茶树发展的卓异境遇要求。蒙山黄芽的主栽种类为蒙山群体种，灌木型，中叶类，生物学特点为植株适中，树姿半开张，分枝密。叶片卵形，叶色绿而叶面微隆起，叶身稍内折缘微波，叶尖渐尖，芽叶呈黄绿色，一芽二叶百芽重44。5克。春茶一芽二叶干样约含茶众酚33。4%，儿茶素总量13。9%，咖啡碱4。5%，氨基酸3。3%。
蒙顶黄芽采摘于春分时节，选采鳞片发展圆肥单芽或一芽一叶初展的芽头，条件芽头肥壮匀整，每百克鲜芽2000个，要紧分杀青、初包、复炒、复包、三炒、聚积、摊放、四炒、烘焙九道工序。用平锅上地蜡杀青至叶色转暗，茶香初显，含水率减至55%至60%时转初包工序，初包（包黄）是蒙顶黄芽品格特征变成的合头，负责好温度和时光，待茶芽微黄进入下道复炒工序，以理直压扁茶芽，初具成型，水分再降10%，然后炒制根本成型，聚积摊放，使茶芽内含物进一步爆发繁复的一系列生化反映，众酚类的降解、裂解、聚会，糖胺类根源性化合物的变成使之向进一步提升品格的倾向兴盛并进一步变成黄茶的品格品格特点。实行四炒和烘焙的要紧效用是固化品格，低重水分，提升香气和革新商品性。
蒙顶黄芽的品格特征是：茶芽扁平挺直，芽条均齐整，色泽嫩黄至微黄，芽毫呈现（上品毕露），甜香芬芳，汤色黄亮碧透，味道鲜润回甘，叶底金芽嫩黄。因为闷黄的工序，茶汤绵和醇柔，暖胃健脾。