茶文化之黄茶简述
黄茶属于细小发酵茶，是我邦特有的茶类。黄茶色泽金黄光亮，最明显的特性即是“黄汤黄叶”。墨绿嫩香清锐，茶汤杏黄干净，口胃甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。以君山银针为代外的黄茶正在邦内邦际商场上都久负盛名，现正在已是身价令媛。
黄茶性凉微寒，以是适合胃热者饮用。夏令气候炎热，拣选黄茶也可起到恰当的祛暑解热之效劳。
黄茶的制法有点像绿茶，只是正在制茶历程中有包裹起来闷黄这道特有的工艺步骤，即正在必定温度和含水量的情景下，使茶叶由绿色慢慢改动为黄色的历程，具有干茶金黄、汤色黄亮、叶底嫩黄的“三黄”特性。紧要花色有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤、霍山黄芽、霍山黄大茶、广东大叶青等。“闷黄”工序是黄茶独有的加工手法，使得黄茶具有黄汤黄叶的特点。黄茶的分类模范是鲜叶的嫩度和芽叶巨细。
黄茶之名最早显示正在唐朝，指的是茶树种类芽叶自然发黄。如当时六安的“寿州黄芽”，创制工艺仍是按蒸青团茶的制法。现正在的黄茶，是明朝后期人们从炒青绿茶中创造，因为杀青、揉捻后干燥不够或不实时，叶色即变黄，于是成了一个新的品类——黄茶。
黄芽茶原料细嫩，是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，小芽色黄而众白毫，故名黄芽，香味鲜醇。因为种类的分别，正在茶片的拣选、加工工艺上有相当大的区别。其代外性种类有湖南岳阳的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”，以及安徽霍山的“霍山黄芽”。黄茶类“君山银针”已极少坐蓐。蒙顶黄芽以清明前采的独芽为原料，按守旧黄茶工艺精制而成，外形扁平滑润，嫩黄油润，汤色嫩黄明亮，醇香轻柔，回甜蜜爽，是黄茶中的珍品。
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索藐小。目前邦内产量不大，紧要种类有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。沩山毛尖芽叶肥硕众毫，色泽黄亮油润，白毫外露，汤色橙黄明亮，味道甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一股奇特的松烟香。远安鹿苑呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，味道醇厚，口有回甘，汤色黄净明亮。
黄大茶是中邦黄茶中产量最众的一类，紧要产于安徽霍山及附近的湖北英山等地，距今已有400众年汗青，此中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”品格上佳，最为出名。
黄茶的杀青与绿茶道理基础相仿，但温度应比绿茶稍低少许，且时光较长。杀青时要众闷少扔，创作高温湿热的情况，以作怪叶细胞中酶的活性，使叶绿素受到较众损坏，众酚类物质爆发自愿氧化和异构化。
跟着叶内所含的淀粉、卵白质剖判为单糖和氨基酸，个人水分的蒸发，杀青正在进步了茶浓郁的同时也发散了青草味和辛酸的口感。这是酿成黄茶“黄汤黄叶”的特性的前概要求。
闷黄是黄茶创制特有的一道工序。凭据黄茶品种的分别，举办闷黄的先后也分别，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。如沩山毛尖是正在杀青后趁热闷黄；温州黄芽是正在揉捻后闷黄，属于湿坯闷黄，水分含量众且变黄疾；打晃茶则是正在初干后聚积闷黄；君山银针正在炒干历程中瓜代举办闷黄；霍山黄芽是炒干和摊放相联合的闷黄，称为干坯闷黄，含水量少，变黄时光长。叶子含水量的众少和叶外温度是影响闷黄的紧要身分。湿度和温度愈高，变黄的速率越疾。闷黄是酿成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的要害工序。
黄茶性微寒，以是适合胃热者饮用。黄茶是沤茶，正在沤的历程中会爆发豪爽的消化酶，对脾胃最有好处。消化不良、食欲不振都可饮而化之。
：黄茶中富含茶众酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等雄厚的养分物质，对防治食道癌有彰彰效劳。
黄茶鲜叶中自然物质保存有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有奇特后果。
黄茶正在沤制历程中爆发的消化酶还能鼓动脂肪的代谢，省略脂肪的聚积，正在必定水平上还能化除脂肪，是减肥的佳品。
1。茶具的选用：最好用透后的玻璃杯，并用玻璃片作盖。用云云的杯子泡黄茶最能体现黄茶的神韵。杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。
2。水温的限制：黄茶通过沤制，茶中的养分因素人人已造成可溶性，普通的开水即可使养分物质融化，因而水温恳求不是很高，70℃～75℃即可，不至于泡熟茶芽。正在冲泡前，起初要把茶杯先预热，以维持适应的冲泡温度。冲泡后要加盖保温，防卫温度的急速消重。
3。冲泡手腕：以君山银针为例，用开水预热茶杯，干净茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不易竖立。用茶匙轻轻从茶罐中取出黄茶约3克，放入茶杯待泡。每克茶用开水50～60毫升。用水壶将70℃把握的开水先疾后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。盖上玻璃盖片。约5分钟后，去掉玻璃盖片。正在水和热的感化下，可望睹茶芽渐次直立，上下重浮，而且正在芽尖上有光后的气泡。茶姿的样式、茶芽的重浮、气泡的爆发等，都是冲泡其他茶时所罕睹的。因为黄芽茶创制时险些未一经过揉捻，加之冲泡时水温又低，茶汁浸出不易，就得加长冲泡时光。以是，黄芽茶往往正在冲泡10分钟后才开端品茶。
适宜用量：成年人一天可冲泡6～10克，宜分次冲泡，白叟或儿童则恰当省略。