茶文化之黄茶篇（黄茶的分类及选购）
世间百草，唯有茶叶传遍寰宇而广受接待。掀开中邦的文雅生长史，从每一卷都能嗅出茶的清香。茶不只是一种饮品，更是一种广博精粹的文明，是中汉文雅长河中的一颗璀璨明珠。
有人吃茶解渴，有人吃茶提神，也有人吃茶静心，久而久之，爱茶人便酿成茶不离口的民风。有人偏好绿茶，有人则热爱红茶，也有人应承测验各样茶，当你对某种茶的性子有所明晰，对茶叶与茶具的搭配有所体认，你依然是一个不折不扣的茶人了。独处时，来一杯清茶，读一本好书，无比惬意；亲朋至友齐聚，泡一壶好茶，浅酌慢饮，不只是礼节之举，更是让精神相通的法宝，吃茶间、讲乐间，早已酣醉，身边所有俱已空灵，正在热心的交讲中，让神情加倍绵软而宽敞，让友爱更矢志不移。
，只是正在干燥历程的前或后，推广一道闷黄的工艺，促使其众酚叶绿素等物质个别氧化。
黄茶的品德特性是黄汤黄叶，制法特性重要是闷黄历程，欺骗高温杀青破损酶的活性，其后众酚物质的氧化效率则是因为湿热效率惹起，并形成少许有色物质。变色水准较轻的，是黄茶，水准重的，则酿成了黑茶。
黄茶通过杀青，以破损酶的活性，蒸发一个别水分，披发青草气，对香味的酿成有首要效率。
闷黄是黄茶类制作工艺的特性，是酿成黄色黄汤的闭节工序。从杀青到干燥下场，都可认为茶叶的黄变创造适应的湿热工艺前提，但行为一个制茶工序，有的茶正在杀青后闷黄，有的则正在毛火后闷黄，有的闷炒瓜代举办。针对差异茶叶品德，法子纷歧，但异途同归，都是为了酿成优越的黄色黄汤品德特性。
影响闷黄的要素重要有茶叶的含水量和叶温。含水量众，叶温愈高，则湿热前提下的黄变历程也愈疾。
黄茶的干燥寻常分几次举办，温度也比其它茶类偏低。黄茶闷黄工艺的的确操作，有的是聚集半制品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，法子纷歧，工序也差异，重要有以下几种：
(5)烘闷维系，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。黄茶的种类差异，闷黄的法子也不尽沟通。寻常分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。
(1)湿坯闷黄，即是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶举办堆闷，由于含水量高，儿茶素等因素自愿氧化而变黄，如沩山毛尖，经7小时安排即可变黄。
(2)于坯闷黄，是初烘干后再举办装篮聚集闷黄，初烘叶含水量较低，改变速率慢慢，变黄光阴较长，如黄大茶，初烘至七八成千时装篮闷黄，闷黄光阴必要7天安排才略抵达变黄的央浼，闷黄是酿成黄茶黄汤黄叶品德特性的闭节工序。
2．影响闷黄的要素影响闷黄的要素重要有茶叶的含水量、叶温及闷黄光阴的是非。含水量愈众，叶温愈高，则湿热前提下的变黄过程也愈疾。闷黄历程要担任叶子含水率的改变，要防范水分的大宗散失，越发是湿坯堆闷要留神处境的相对湿度和透风处境，需要时应盖上湿布以提升个别湿度和阻挠气氛流利。闷黄时理化改变速率较慢慢，不足黑茶握堆猛烈，光阴也较短，故叶温不会有明蛊上升。制茶时操作间的气温，闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温前提，对叶温影响较大。
为了担任变黄过程，一般要采用趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提升叶温，需要时也可通过翻堆散热来低浸叶温。闷黄光阴是非与变黄央浼、含水率、叶温亲热闭连。
正在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄光阴最长(2-3天)结果还要举办闷烘，变黄水准较富裕；
北港毛尖的闷黄光阴最短(30-40分钟)，变黄水准不足重，因此常被误以为是绿茶，变成黄（茶）绿（茶）不分；
沩山白毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青则介于上述两者之间，闷黄光阴5-6小时安排。
君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒瓜代举办，不只制工粗糙，且闷黄是正在差异含水率的前提下分阶段举办的，前期黄变疾，后期黄变慢，历时2-3天安排，属于样板的黄茶。
黄大茶堆闷光阴长达5-7天之久，但因为堆闷时水分含量低（已达九成干），故变黄相当慢慢，其深黄显褐的色泽，重要是正在高温老火的历程中酿成的。
黄茶的创制与绿茶有相仿之处，差异点是众一道闷堆工序。这个闷堆历程，是黄茶制法的重要特性，也是它同绿茶的根基区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有差异央浼！除黄大茶央浼有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶央浼细嫩、希奇、匀齐、纯净的合伙点。按其鲜叶的嫩度和芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，重要蕴涵湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。
黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，重要蕴涵湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
制品的黄茶外形比力肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完美一律，茶芽之间大白出金黄的发亮的感应。颜色以黄为主。
推断香气是否纯朴，它的上下和是非推断优劣。黄茶的香气不似绿茶的清鲜芳香，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），众带焦豆香（个别黄小茶、黄大茶）。寻常黄茶香高浓带火旺香气，个别黄小茶亦带兰花香气。