六大茶类｜黄茶传统工艺

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是正在干燥历程的前或后，推广一道“闷黄”的工艺，促使其众酚叶绿素等物质局限氧化。

　　合于黄茶泉源，据史料估计，它正在公元七世纪就已有坐褥了。但当时黄茶分别于现正在咱们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树种类的芽叶制成的。如正在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和行动贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

　　而现正在所说的黄茶类，是指经由更正，正在绿茶修制轨范中插足“闷黄”工艺逐步演变而来的。正在绿茶炒青制作推行中，鲜叶杀青后若不实时揉捻，或揉捻后不实时烘干或炒干，堆集过久，城市变黄；炒青杀青温度低，蒸青杀青时期过长，也城市发黄。

　　有一种茶树种类的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不像现时霍山大化坪生产自然发黄的黄芽。如从种类说起，远正在七世纪就有了。

　　黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有分别央浼：除黄大茶央浼有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶央浼“细嫩、簇新、匀齐、纯净”的合伙点。按其鲜叶的嫩度和芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　黄芽茶 采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄芽茶外形繁茂挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，味道甘醇爽口，有“金镶玉”之美誉。黄芽茶首要蕴涵有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

　　黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成。黄小茶，外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显示，汤色橙黄明亮，味道醇厚鲜爽。黄小茶首要蕴涵有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖。

　　黄大茶 采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成。黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，味道深刻醇正。黄大茶首要蕴涵有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶。

　　黄茶的品德特质是黄汤黄叶，制法特质首要是闷黄历程，使用高温杀青捣乱酶的活性，其后众酚物质的氧化效力则是因为湿热效力惹起，并发作少少有色物质。变色水平较轻的，是黄茶，水平重的，则变成了黑茶。

　　其规范工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必要工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶正在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。

　　杀青 黄茶通过杀青，以捣乱酶的活性，蒸发一局限水分，披发青草气，对香味的变成有紧张效力。

　　闷黄 是黄茶类制作工艺的特质，是变成黄色黄汤的要害工序。从杀青到干燥完成，都可认为茶叶的黄变缔造合适的湿热工艺条目，但行动一个制茶工序，有的茶正在杀青后闷黄，有的则正在毛火后闷黄，有的闷炒瓜代举行。针对分别茶叶品德，手腕纷歧，但异途同归，都是为了变成优异的黄色黄汤品德特质。